Покрај традиционалниот ајвар, во Крушево се припрема и Влашки ајвар, лутенка, ајвар со маслиново масло или модар домат. За подготвување на ајварот се користат непрскани пиперки а сите домаќинки го подготвуваат на оган на дрва. При производството не се додаваат конзерванси и адитиви.